同稱：「醣類」、「碳水化合物」。一種原生質。由 C、H、O 三種元素化合而成，其中 H：O＝2：1，與水分子中氫、氧原子的比例相同，所以又稱為碳水化合物。種類：單醣、寡醣、多醣。功能：提供生物體能量的主要來源。
同化代謝原生質單醣寡醣蔗糖多醣細胞膜平滑內質網中央液泡細胞壁碳反應營養素胰液肝臟肽聚糖莢膜有機物甘油醛半乳糖果寡糖醣蛋白醣脂儲存性多醣消化酶碳鏈顯微測量技術化學醬油多層柱狀上皮組織環境負荷量循環式電子傳遞