脂肪酸是一種有機分子，它具有一個長的碳鏈，末端連接著羧酸官能基。脂肪酸可以分為飽和和不飽和兩種類型，取決於碳鏈中的碳-碳鍵結。飽和脂肪酸具有單鍵，不飽和脂肪酸則包含雙鍵，影響其分子結構和性質。脂肪酸是能量來源，也參與細胞膜結構和生理過程。不同種類和比例的脂肪酸攝取對健康很重要。
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