利用混合物的特性不同，加入飽和食鹽水使其分離，稱為鹽析。例如：肥皂不溶於飽和食鹽水，且密度比水小，故加入飽和食鹽水後，肥皂會在上層，甘油在下層，可將兩者分離。下圖為：鹽析（後2步驟）示意圖。前3步驟為皂化。
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