物質從液態轉變成氣態的過程，稱為汽化。汽化可分為蒸發和沸騰二種。液體沸騰時，液體和氣體共存的溫度稱為沸點，此時雖繼續加熱，但溫度保持不變。例如：熱水壺將水煮沸，會從壺嘴噴出白色的水蒸氣。下圖為：沸點示意圖。
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