由 300∼3000 個胺基酸分子以不同的種類、數目、排列順序構成。特性:須在多肽形成特定的立體結構時,才能表現生理功能。功能:構成生物結構、酸鹼緩衝、供給能量。種類:結構蛋白、防禦蛋白、運輸蛋白、酵素蛋白、受體蛋白、收縮蛋白、儲藏蛋白等。
脂溶性營養素補體系統糊粉層受質層次磷酸化高溫逆境質子幫浦局部性防禦環己醯亞胺電性突觸第Ⅰ型主要組織相容性複合體維生素B群運動蛋白外毒素氯黴素操作子染色質非活性疫苗先驅物中心法則細胞融合實驗起始密碼子終止密碼子升糖素干擾素誤義突變聚核糖體周邊蛋白核糖體RNA蛋白質類激素營養素莢膜套膜纖維母細胞蛋白質三級結構蛋白質二級結構雙肽生長激素釋素甲狀腺促素釋素生長激素抑素無意義突變靜默突變流體鑲嵌模型鑲嵌蛋白核小體組蛋白線毛抗凍蛋白胰蛋白酶光敏素氨化作用雙縮脲試驗類固醇水通道細胞膜三明治模型蛋白質四級結構含氮廢物黃蛋白反應起司廣適應型生物