eHanlin 翰林雲端學院2

同稱：「無機鹽」、「礦物質」。
一種原生質。
在水中會解離產生離子，具有導電作用。
種類：鈣、磷、鈉、鉀、鎂、硫、氯、銅、碘、錳、鋅、鐵等。
功能：（1）維持正常生理作用，如動物體內，神經系統傳遞訊號需鈉離子和鉀離子。（2）構成生物體的構造，如鐵構成細胞色素和血紅素、鎂構成葉綠素。（3）維持酸鹼平衡，如金屬離子與弱酸或弱鹼結合成鹽類，這些緩衝劑可使 pH 值不致發生太大的變化。