物質與水反應，利用水形成新物質的過程。酯化是可逆反應，逆反應為酯加水分解成酸和醇，稱為水解反應。脂肪在強鹼（NaOH 或KOH）中起水解反應，會產生脂肪酸鹽及甘油，稱為皂化反應。醯胺在酸（或鹼）的存在下，與水共熱煮沸，可發生水解反應，生成羧酸和銨根（或羧酸根和氨）。
澱粉陶瓷纖維網二氧化碳製備實驗對照組氫鍵滴管鉛蓄電池充電氧化數錐形瓶酸鹼性碳棒電解硫酸銅實驗碳酸氫鈉變因電解水實驗水的密度測量參鍵鉛蓄電池放電分散力鈉與水反應研缽及杵實驗組氧化鈣循環三質子酸二質子酸水的解離溫度影響化學平衡濃度影響化學平衡三元鹼平均原子量單質子酸