物質與水反應，利用水形成新物質的過程。酯化是可逆反應，逆反應為酯加水分解成酸和醇，稱為水解反應。脂肪在強鹼（NaOH 或KOH）中起水解反應，會產生脂肪酸鹽及甘油，稱為皂化反應。醯胺在酸（或鹼）的存在下，與水共熱煮沸，可發生水解反應，生成羧酸和銨根（或羧酸根和氨）。
澱粉分散力鈉與水反應實驗組生鐵氧化數滴管研缽及杵碳酸氫鈉鉛蓄電池充電酸鹼性三元鹼電解水實驗錐形瓶水的密度測量鉛蓄電池放電溫標換算氧化鈣循環吸濾瓶原子經濟試管夾氫氧化鈣硫酸鈣沉澱陶瓷纖維網二氧化碳製備實驗二元鹼溫度影響化學平衡比熱pOH值有機酸