eHanlin 翰林雲端學院2

來源：由腮腺（耳下腺；最大的唾腺）、舌下腺（舌下方）、頜下腺（下頜兩側）分泌。
成分及其功能：（1）黏液素：為醣蛋白，可潤滑食物，使食物形成食團，便於吞嚥。（2）溶菌酶：可破壞細菌、保護黏膜、避免感染。（3）唾液澱粉酶：將多醣（澱粉或多醣）分解成小分子多醣或麥芽糖。（4）鹽類：重碳酸鹽、磷酸鹽使唾液呈微酸性（pH＝6.7），利於澱粉酶的作用。
唾液可溶解食物中某些成分，可誘發味覺，使動物判斷食物種類和品質，以調節攝食行為。