分子量大於5000的多胜肽(約含有50個以上的胺基酸)稱為蛋白質。亦即蛋白質為α-胺基酸縮合而成的聚合物。蛋白質與硫酸反應,變成黑色;與硝酸反應,變成黃色;與重金屬反應,產生沉澱。細胞、抗體、酶(酵素)、肌肉和毛髮等,大多由蛋白質組成。
天然聚合物兩性物質化學變化溫標換算自製溫度計實驗比熱熱量變化關係圖鈉與水反應反應物的表面積氫鍵分散力偶極誘發力偶極-偶極力半當量點鋅銅電池銅片電鍍實驗碳棒電解硫酸銅實驗有機酸丙烷木筷乾餾實驗氧化鈣循環碳酸氫鈉硫酸鈣酸鹼性水的解離氫氧化鈣參鍵解離說三元鹼一元鹼