嫩精為嫩化劑的俗稱,食用肉品的嫩化劑,通常是指蛋白質分解酵素,如木瓜酵素、鳳梨酵素等。 一般普遍會使用天然、對身體無害的木瓜或鳳梨酵素,透過浸泡酵素來分解肉中的蛋白質,甚至破壞筋的組織,使肉的口感更順口軟嫩。
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