單體為葡萄糖。多存在於植物中。吃飯時咀嚼太久會覺得有甜味,是因澱粉經由唾液中的澱粉酶催化,先分解成麥芽糖,再分解成葡萄糖。澱粉在稀酸溶液中,經酵素催化,水解成葡萄糖。澱粉加碘液,會變為深藍色。葡萄糖加本氏液,顏色變化為藍→綠→黃→橙→紅。
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