指醃製的蔬菜,可延長蔬菜的保存期限,並增添口感。中國、臺灣、南北韓、日本等地區都有醃製蔬菜的習慣,口味各自不同。南北韓早期醃製泡菜的原因,與冬季寒長、難以種植作物有關,為了延長蔬菜的保存期限而盛行醃製泡菜的文化。南韓與2021年將南韓泡菜的中文譯名,正式取為「辛奇」,以與中國或他國泡菜區分。下圖為:泡菜示意圖。
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