綠洲農業：灌溉水源來自地下水、河水或高山融雪，屬集約耕作方式，作物高低成層栽種（上層：棗椰；中層：果樹；下層：穀類、瓜果）。山麓地帶：為減少蒸發及汙染，利用「坎井」灌溉，充分利用水資源。幼發拉底河、底格里斯河及約旦河共同灌溉的肥沃月彎，有豐富水源與沃土，是西亞最早的古文明，在歷史上也是各大民族必爭之地。
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