分子量大於5000的多胜肽（約含有50個以上的胺基酸）稱為蛋白質。亦即蛋白質為α-胺基酸縮合而成的聚合物。蛋白質與硫酸反應，變成黑色；與硝酸反應，變成黃色；與重金屬反應，產生沉澱。細胞、抗體、酶（酵素）、肌肉和毛髮等，大多由蛋白質組成。
化學變化天然聚合物兩性物質亞佛加厥常數U形管熱汙染硫酸鈣科學方法氧氣製備實驗氣體化合體積定律氟氣共振定比定律鈉的燃燒綠色化學氣體集氣法半當量點間接加熱植物性蛋白質反應物的表面積木筷乾餾實驗阿斯匹靈偶極誘發力鋅銅電池研缽化學反應式的係數關係濃度影響化學平衡同系物產率熟鐵