分子量大於5000的多胜肽（約含有50個以上的胺基酸）稱為蛋白質。亦即蛋白質為α-胺基酸縮合而成的聚合物。蛋白質與硫酸反應，變成黑色；與硝酸反應，變成黃色；與重金屬反應，產生沉澱。細胞、抗體、酶（酵素）、肌肉和毛髮等，大多由蛋白質組成。
化學變化天然聚合物兩性物質標準還原電位化學反應式的係數關係銅片電解硫酸銅實驗乙醯胺酚氣體化合體積定律U形管氣體集氣法氧氣製備實驗熟鐵倍比定律氟氣一元鹼產率共振阿斯匹靈偶極-偶極力定比定律綠色化學銅片電鍍實驗凡特何夫有機酸二元鹼比熱pOH值空氣汙染熱量變化關係圖氫氧化鈣