蛋白質

由 300∼3000 個胺基酸分子以不同的種類、數目、排列順序構成。特性：須在多肽形成特定的立體結構時，才能表現生理功能。功能：構成生物結構、酸鹼緩衝、供給能量。種類：結構蛋白、防禦蛋白、運輸蛋白、酵素蛋白、受體蛋白、收縮蛋白、儲藏蛋白等。