胃酸

胃液成份之一，成份為鹽酸。使胃液和食物混合後，胃內食物的pH大約為2。功用： (1)殺死隨食物進入胃中的細菌。 (2)促進胃蛋白酶的活動：胃蛋白酶在強酸環境才具活性。 (3)強酸可使食物變性、軟化，增加肽鍵與酵素接觸的機會。