澱粉

單體為葡萄糖。多存在於植物中。吃飯時咀嚼太久會覺得有甜味，是因澱粉經由唾液中的澱粉酶催化，先分解成麥芽糖，再分解成葡萄糖。澱粉在稀酸溶液中，經酵素催化，水解成葡萄糖。澱粉加碘液，會變為深藍色。葡萄糖加本氏液，顏色變化為藍→綠→黃→橙→紅。