一種發酵作用。主要代謝產物：酒精。1分子葡萄糖可產生 2 分子 ATP 及 2 分子NADH。發生於：細菌、菌物、植物的根、莖、種子等。影響：酒精累積於細胞中，將抑制新陳代謝，致使種子無法萌發。下圖為：發酵作用的示意圖。
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