膽鹼是一種生物鹼，是由甲基和乙醇胺組成的分子。它在生物體內扮演多種角色，包括神經傳遞、細胞膜結構和脂質代謝等。若膽鹼與磷酸鹽結合形成膽鹼磷脂，能在細胞膜中發揮重要作用，協助細胞膜的穩定性和可變性。此外，膽鹼也是一種重要的神經傳遞物，在神經系統中傳遞神經冲動，影響學習、記憶和運動等功能。