1949年中華民國政府撤退來臺後，在設置的眷村內形成的獨特菜色。由於當時物資匱乏，家庭主婦往往需要在限定的食材中尋找烹調方法，來自大陸各地的家常菜在眷村中融入了臺灣風味的食材。為了使食物能保質更久、餵飽全家，眷村菜的口味大多偏鹹，且便於保存，可隔餐食用。
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